Raviolis de courge sauce aux noix, pelotons de blettes, daube de sanglier, agnocous…
Charcuterie fermière, tomes et fromages frais, trouchia, gnocchis et crouis, tourte de blettes et tartes de grand-mère…
Dans les Alpes d’Azur, le voyage se fait aussi par la cuisine et vous réserve de bien belles surprises gourmandes…
L’héritage d’une vie simple et rude
Le territoire des Alpes d’Azur, à l’instar de tout le Comté de Nice, possède une identité culinaire forte, directement issue des productions locales et familiales.
Les recettes traditionnelles se transmettent de génération en génération, utilisant les produits du terroir et ce que la nature offre à proximité.
Ces plats reflètent la vie des habitants d’autrefois : simples, réconfortants et généreux, à l’image d’un territoire où les villageois vivaient en quasi-autarcie.
Une cuisine commune et des particularités valléennes
La gastronomie des vallées repose sur les pâtes faites maison, les légumes et la verdure, les céréales et les légumineuses.
La viande ou le poisson viennent parfois compléter ces plats selon la situation géographique : poisson pour les villages de rivière, viande pour ceux de montagne.
Selon l’altitude, certaines spécialités varient : les blettes dominent en moyenne altitude, remplacées par les orties ou les épinards en haute montagne. Les lentilles se retrouvent plus souvent dans les villages d’altitude, accompagnées de pâtes simples ou de pommes de terre.
Un savoir-faire à transmettre
Partout sur le territoire, associations, restaurateurs, aubergistes et propriétaires de chambres d’hôtes se mobilisent pour préserver et faire découvrir ces recettes ancestrales.
Cet héritage culinaire fait partie de l’âme des Alpes d’Azur, et il continue de ravir les papilles lors des foires, des événements festifs ou dans les restaurants locaux.
Alors, laissez-vous tenter : un repas ici est toujours un vrai plaisir gourmand !